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川椒种业:辣椒中含有的主要实用成分及其作用

川椒种业:辣椒中含有的主要实用成分及其作用

辣椒中含有维生素C、胡萝卜素、辣椒碱、辣椒色素、多种香精油和高级植物油等主要成分,这些成分除了在食用中起到调味增色作用,可以做为人体营养物质的一部分被吸收利用外,在其他领域还有相当大的使用价值。05-19

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川椒种业:辣椒加工制品的包装和贮存

川椒种业:辣椒加工制品的包装和贮存

虽然辣椒加工的种类不同,腐败变质情况各异,但是如何通过采用不同的包装和贮藏措施,对加工制品的腐败和变质进行控制,以保证制品的质量,延长保质贮存期是辣椒加工、贮运和销售过程中要非常注意的一个重要问题。05-11

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川椒种业:辣椒自然干制的方法

川椒种业:辣椒自然干制的方法

晒干是我国辣椒干制方法中最古老的方式。自然晒干以日照充足,空气相对湿度低。气候干燥、降雨甚少的地区应用较多,干制效益和效率较高,故此法在我国西北地区,特别是新疆、宁夏、甘肃、内蒙等省(区)应用范围广,但在四川、湖南等地也有利用,唯独晒干的具体方法有所不同。05-09

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川椒种业:食盐在鲜辣椒加工中的重要作用

川椒种业:食盐在鲜辣椒加工中的重要作用

食盐是最重要的咸味剂,也是经常应用,绝大多数人吃食中必须的、用量较多的咸味剂。主要成分是氯化钠,有海盐、井盐和矿盐。直接使用从盐场调进的盐叫原盐,原盐中氯化钠的含量在98%以下,还含有其他一些无机盐。原盐在直接使用时,如果食盐浓度稍低,在1%以下时,由于含有其他无机盐,可以使食物后味呈现稍微的苦味,从而影响食物的风味。05-05

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川椒种业:辣椒加工中用油的重要作用

川椒种业:辣椒加工中用油的重要作用

油脂是辣椒加工的主要原料之一,也就是我们通常所称的食用油。食用油的种类很多,一般分为两大类,即动物油和植物油两大类。在辣椒加工中用油还有一个作用,就是辣椒的红色素和油溶性呈香成分很容易溶于油中,使人们在食用时既可观察到鲜艳的红油,又可嗅到随油挥发的呈味辣香,可以非常明显地刺激人们的食欲。04-22

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川椒种业:辣椒种植过程中加强田间管理的重要性

川椒种业:辣椒种植过程中加强田间管理的重要性

病害发生需要一定外部环境条件,如温度、湿度、光照等,这些环境因素,均会受植物群体结构的影响,但对群体小气候起主导作用的是群体密度,密度大时植株生育不良,有利病菌侵染和虫害发生,而合理密植,阳光能在植株各层面上分配,提高光合功能,增强植体本身抗性,同时,群体内通风状况较好,湿度降低,形成一种不利病虫侵害的小气候环境条件。保护地更应如此。04-14

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川椒种业:我国辣椒品系及果形分类

川椒种业:我国辣椒品系及果形分类

我国的辣椒主要有三大品系,这三大品系是以辣椒果实的形状来分的,椒形肥大的是大椒,也叫板椒;椒形线型的是中椒,也叫线椒;椒形细小的称小椒。这三种类型的辣椒在辣味上也有区别,板椒较辣,线椒辣,小椒最辣。04-08

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川椒种业:辣椒病害传播途径与发病条件

川椒种业:辣椒病害传播途径与发病条件

辣椒疫病是一种真菌性土传病害,卵孢子在土壤中病残组织内越冬,一般可存活3年。病菌靠灌溉水、风雨溅射传播,在田间反复侵染,水流是主要传播途径,兼具土壤和空气传播特点。03-30

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川椒种业:辣椒加工的作用

川椒种业:辣椒加工的作用

辣椒在我国的人工栽培和食用已有一千多年的历史,几百年来辣椒在我国随着栽培地域的扩大,民食习惯的形成,喜食辣椒地区和人数的不断增大,创造出了丰富多彩的辣椒加工食品,民间也不断出现了众多的辣椒食品加工方法,常见的辣椒加工食品就有30多种。03-25

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